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常见问题

重罚150万!只因火锅店一个拉客小动作冤不冤?

来源:未知点击: 发布时间:2024-03-28 07:18

  吃火锅,是不少人到重庆要“打卡”的第一件事。而最近,重庆市场监管部门却接到多起投诉,部分火锅店与出租车司机联合拉客,而一些司机不建议去的火锅店,门口均贴有拒绝出租车拉客标识。

  市场监管部门开展数次突击执法检查,对4家火锅店的违法行为予以立案调查,经过调查取证,确认了四家火锅店和出租车司机之间的不正当利益输送关系。

  最终,市场监管部门已对3家火锅店作出行政处罚,共计处罚款150万元,并吊销营业执照一家。另有1家正在调查中。

  像去年7月,当淄博烧烤稍微降温之后,当地两家烧烤店疑似因抢客人发生冲突,一家烧烤店围殴另一家店。

  还有两家虾火锅相邻,一家直接在另一家门口,用低价抢客拉客的,最后两家店也是凳子飞天,以打架冲突收场;还有火锅店老板称,最近开业的时候,有附近的同行老板假扮客人用餐,当场写差评被他们发现的……

  从大环境上来说,这两年生意都不好做,尤其今年2024第一季度,新增火锅相关企业1.14万家,期间注销吊销企业数量1.27万家,可见竞争淘汰之残酷。

  更别提最近是神仙难过的三四月,不少火锅餐饮老板都面临着客流下降的难题。“最开始一天能卖1万多,现在是7.8千”“我有九家店,整体营业额都直线下滑”“最近进店的客流少了一半”……

  不止终端餐饮门店,在火锅调味料领域有着20多年经验的,重庆汤嫂食品创始人刘元东告诉火锅餐见,“行业的冷暖,最先感受到的是我们供应商家”。

  “现在顾客决策更为理性,不止火锅餐饮品牌卷的不行,我们供应链端也在卷,你看短视频上开火锅店的账号下,都有各种同行在上面留言抢客,我们都在想着用更多好的产品、服务来赋能客户。”

  看似安静的门头,其实暗藏玄机,顾客对你的认知,权衡预算,再到进店与否,就在目光扫过门头的数秒之间。

  当消费分级愈演愈烈,火锅店的门店也开始出现新变化。比如楠火锅新店型门头中,将每种锅底的价格都标注出来,其中正宗重庆麻辣锅39.9元,还注明鲜切牛肉9.9起,不新鲜免费退。

  还有重庆歪胖子老火锅,门头标注“荤菜最贵19.8元/份”,店内还有“人均4个菜,消费不过百”;武汉的有黔贵州酸汤牛肉,门头标注“鲜活冷水鱼,48元/位,无限捞”,配合店内新鲜蔬菜18元/桌,无限续加……

  这种直接标明人均、菜品价格的门头,越来越流行,主打的就是让顾客进店时就对这顿饭的花费有心理预期,提升消费的安全感。

  《2024中国火锅经营发展报告》显示,川渝火锅的特点是“回归”,产品回归手工,口味回归正宗,老火锅风味流行。

  “不管是珮姐、朱光玉、北步园这样川渝本地起来的品牌,还是上海鸿姐、武汉遇南三等从异地起势的川渝火锅,都在宣传上强化正宗、地道重庆味。”重庆汤嫂食品相关负责人对火锅餐见讲述了他们对市场的洞察。

  三宝之一:重庆老炮火锅底料,坚持没有好原料就没有好产品,精选1%好料,成就1%对味道有极致苛求的客户;

  三宝之二:汤嫂不老油,行业首款火锅功能性红油,按照应用标准添加就能完美呈现老火锅风味,隔绝食安风险;

  三宝之三:加汤宝,针对火锅久煮容易出现发咸、失鲜、失香的痛点,能够抑咸、稳鲜、赋香,保持火锅麻辣鲜香平衡。

  这组产品,可以说是从底料到红油到汤料,助力门店打造强有力的口味竞争力,让产品自带引流、复购效果。

  说完了门头和产品,再来说说日常的营销活动。不知道大家发现没,从去年开始,年轻人就成了彩票、刮刮卡的主力军。

  不少火锅店也把引流活动,设置成与彩票相关。比如萍姐之前,让顾客在社交媒体打卡就可获得刮刮乐一张,奖项包括霸王餐、菜品券等。大芊金火锅串串,开锅等候时让顾客刮卡送好运等。

  还有之前火锅店用多巴胺菜品引流,前段时间用9.9娃哈哈引流等,本质上都在迎合年轻人的情绪需求,提供一种开心、博弈、满足的情绪价值。

  复盘最近流行的引流抢客方式,可以看到,不管是产品上回归正宗、手工、烟火气,还是门头上明码标价,亦或是送彩票的营销活动。

  它都暗含了一种消费心态,即大众现在愈发害怕一家餐饮店口味不好踩雷,且想通过新的尝试获得高性价比的产品,或者体验。

  用一个业界流行词概括就是:质价比。当下,火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向,而质价比背后则是效率和成本的支撑。

  一方面,火锅餐饮品牌需要提升组织力效率,将解决问题的效率提升。像三更浪小海鲜打边炉成立了一个快速反应的应急小组,把产品端、运营端、营销端“三剑客”组合起来,将以前三天的解决时间压缩至一天。

  另一方面,品牌要寻求优质供应链支撑。像重庆汤嫂食品,深度聚焦重庆火锅味道领域,把收集的全国火锅风味精华、自有数据做味道研究和细分,涵盖各年龄段、 收入层次及地域人群偏好,把数据归纳收录。

  最终绘制成重庆火锅味道标准图谱,将火锅的“色香味”具象化、标准化、数据化、图谱化,做到全方位管理重庆火锅口味,为客户提供精准对接当地消费者喜好的定制化推荐。

  目前汤嫂已服务过10000+家餐饮终端,诸如海底捞、锅圈、刘一手、莱得快、沃尔玛等品牌,经验丰富。同时汤嫂生态智能化火锅工厂也正在大举建设中,未来将以更大的生产效率为客户提供更具性价比的产品。

  4月13日~15日,第十一届北京国际火锅食材用品展览会即将举行,重庆汤嫂食品也将携“汤嫂火锅三宝”等系列产品亮相北京·中国国际博览中心(顺义馆)W3馆708,欢迎大家莅临现场,品鉴沟通。